大吟醸酒粕のバーニャカウダ鳥原 大策シェフのレシピ

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大吟醸酒粕のバーニャカウダ

コツ・ポイント

酒粕ソースを作る時の火加減が重要です。
弱火でじっくりと、テフロンパンを使用すると失敗しません。
ソースは作り置きが可能です（冷蔵庫で1週間程）
色々なお野菜で試してみてください。

４人／調理時間：約30分
材料・調味料 分量 下準備
一番出汁   270cc  ソース用 
酒粕   180g  ソース用 
西京味噌   220g  ソース用 
ごぼう   8センチくらい  ソース用（みじん切） 
胡瓜   1本  半分に割り種を取り除く 
トウモロコシ   1/２本  塩ゆでしておく 
ゴーヤ   1/2本  中のワタを取り除く 
南瓜   1/4個  塩ゆでしておく 
じゃが芋   極小4個  水洗いして塩茹でしておく 
蓮根   輪切り8枚  皮をむいて酢を入れた水でゆでる 
プチトマト   8個  水洗いしておく 

作り方

  1. 1

    酒粕ソースを作る。
    分量の出汁・酒粕・味噌・ごぼうを鍋に入れ泡立て機でダマにならないように攪拌しながら加熱する。仕上がりが600g程になれば完成。

  2. 2

    下処理した野菜類を器に盛り付ける。熱い酒粕ソースを添えれば完成。
    ※野菜はお好みで色々なものを試してください

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