- ４人
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 一番出汁 | 270cc | ソース用 |
| 酒粕 | 180g | ソース用 |
| 西京味噌 | 220g | ソース用 |
| ごぼう | 8センチくらい | ソース用（みじん切） |
| 胡瓜 | 1本 | 半分に割り種を取り除く |
| トウモロコシ | 1/２本 | 塩ゆでしておく |
| ゴーヤ | 1/2本 | 中のワタを取り除く |
| 南瓜 | 1/4個 | 塩ゆでしておく |
| じゃが芋 | 極小4個 | 水洗いして塩茹でしておく |
| 蓮根 | 輪切り8枚 | 皮をむいて酢を入れた水でゆでる |
| プチトマト | 8個 | 水洗いしておく |
大吟醸酒粕のバーニャカウダ
- 鳥原 大策 シェフ 芦屋魯耕
- 兵庫県出身 甲南大学経営学部卒業 『ぐるなびBEST OF MENU』コンテストに於いて様々な賞を受賞。 食材の持っている魅力をどうすれば引き出せるのか、全ての素材との対話を大切にした料理を お楽しみ頂ければ幸いです。
- コツ・ポイント
- 酒粕ソースを作る時の火加減が重要です。 弱火でじっくりと、テフロンパンを使用すると失敗しません。 ソースは作り置きが可能です（冷蔵庫で1週間程） 色々なお野菜で試してみてください。
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酒粕ソースを作る。 分量の出汁・酒粕・味噌・ごぼうを鍋に入れ泡立て機でダマにならないように攪拌しながら加熱する。仕上がりが600g程になれば完成。
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下処理した野菜類を器に盛り付ける。熱い酒粕ソースを添えれば完成。 ※野菜はお好みで色々なものを試してください
