- 4人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 食べるラー油 | ||
| 豚ミンチ | 100g | |
| 胡麻油 | 100cc | このうち15ccで豚肉を炒める |
| ニンニク | ２片 | みじん切りにする |
| 生姜 | 15g | みじん切りにする |
| 白葱 | 60g | みじん切りにする |
| テンメンジャン | 25g | |
| 一味 | 10g | |
| 干し海老 | 5g | |
| 上白糖 | 40g | |
| 濃口醤油 | 40cc | |
| 豆腐 | 2丁 | 絹漉し、木綿どちらでもOK |
| 白葱 | 適量 | 白髪葱にする |
| オクラ | 2本 | 板ずりして湯がき小口切りにする |
黒豚ねぎ味噌辣油豆腐
- 鳥原 大策 シェフ 芦屋魯耕
- 兵庫県出身 甲南大学経営学部卒業 『ぐるなびBEST OF MENU』コンテストに於いて様々な賞を受賞。 食材の持っている魅力をどうすれば引き出せるのか、全ての素材との対話を大切にした料理を お楽しみ頂ければ幸いです。
- コツ・ポイント
- 自家製の食べるラー油を作ってみましょう。 冷蔵庫で10日間ほど保存出来ます。 冷やしても温めても美味しくお召し上がり頂けます。
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ラー油を作ります。 分量の中の胡麻油（15cc）で豚ミンチの表面が白くなるまで炒めます。 ニンニク、生姜を加え香りを出し、テンメンジャンを加えます。
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全体がよく混ざれば残りの材料を全て鍋の中に入れます。 中～弱火で３割ほど煮詰めればラー油の完成です。
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豆腐を1/2丁にカットし、食べるラー油を盛り付ける。 仕上げに白髪葱とオクラを飾れば完成です!!
