ラビオリ　きのこのクリームソース桝谷 周一郎シェフのレシピ

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ラビオリ　きのこのクリームソース

コツ・ポイント

白ワインはしっかりとアルコール分を飛ばしましょう。そうしないと酸っぱい仕上がりになります。
他のきのこでアレンジ可能。いろいろお試しください。

2人分／調理時間：約10分
材料・調味料 分量 下準備
ラビオリ   100g  たっぷりのお湯に塩を入れ、茹であげる（記載より若干短め） 
白ワイン   70cc   
無塩バター   5g   
生クリーム   70cc   
パルミジャーノチーズ   大さじ1  削る 
■ きのこソース  
えのき   10g  食べやすい長さに切る 
しめじ   10g  房を分けておく 
エリンギ   10g  食べやすい大きさ、長さに切る 
まいたけ   10g  房を分けておく 
オリーブオイル   適量   
塩   少々   
■ トッピング  
黒こしょう   少々  お好みの量 
■ パスタ用  
お湯   3リットル   
塩   30g（目安）   

作り方

  1. 1

    【きのこソース】オリーブオイルを熱し、きのこ類をいれて炒め、塩で味付けする。

  2. 2

    フライパンに白ワインを入れて、アルコール分を飛ばす。そこへバター・生クリームを入れ、さらにきのこソースを入れて少し煮る。

  3. 3

    茹で上がったラビオリ・パルミジャーノチーズを入れ、手早くあおりながら混ぜ合わせる。

  4. 4

    器に盛り付けて、黒こしょうをふったら完成。

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