2人分
　調理時間：
約10分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
スパゲッティーニ 140g たっぷりのお湯に塩を入れ、茹であげる（記載より若干短め） 
やりいか　（小ぶり） 200g 目、皮、くちばし、背骨を取り、輪切りに切る 
■ 調味料 
EVオリーブオイル 40cc＋20cc 仕上げ用に20cc取っておく 
にんにく 小さじ2 みじん切り 
アンチョビフィレ 2枚  
唐辛子 2本 イタリア製唐辛子なら種を取らずそのまま利用 
いか墨ペースト 適量 味と色を見て調整 
白ワイン 80cc  
トマトソース 140cc  
イタリアンパセリ 少々  
■ パスタ用 
お湯 3リットル  
塩 30g（目安）  
コツ・ポイント
＊いかから取り出した墨だけでは味も色も入らないので、そこにいか墨ペーストを加えます。 　 ペーストの種類によって塩分が違うので、味をみながら調整してください。 ＊いかは、やりいか等のやわらかい種類のものを使い、内臓は捨てずに調理します。

Recipe

  1. STEP1

    フライパンに、にんにく・アンチョビ･唐辛子・オリーブオイルを入れ火にかけ、にんにくがきつね色になるまで炒める。

  2. STEP2

    いか・いか墨ペーストを入れ、白ワインを入れたら火を強め、アルコール分を飛ばす。次にトマトソースを入れ、中火にして少し煮詰める。

  3. STEP3

    そこへ茹であがったパスタを入れ、手早くあおりながら全体を混ぜる。ソース量のバランスをみて、茹で汁を適量足す。

  4. STEP4

    仕上げのオリーブオイルを入れてさっと混ぜ合わせる。

  5. STEP5

    皿に盛り付け、彩りとしてイタリアンパセリをかけたら完成。