- 2人分
- 調理時間：
- 約15分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| オレキエッテ | 140g | たっぷりのお湯に塩を入れ、茹であげる（記載より若干短め） |
| ブロッコリー | 200g | 房に分け、パスタの茹で時間残り8分前に投入 |
| ■ 調味料 | ||
| EVオリーブオイル | 40cc＋20cc | 仕上げ用に20cc取っておく |
| にんにく | 小さじ2 | みじん切り |
| アンチョビフィレ | 2枚 | |
| 唐辛子 | 2本 | イタリア製唐辛子なら種を取らずそのまま利用 |
| セミドライトマト | 6g | あれば |
| ■ パスタ用 | ||
| お湯 | 3リットル | |
| 塩 | 30g（目安） | |
オレキエッテ ブロッコリー
- 原田 慎次 シェフ リストランテ アロマフレスカ
- 1969年栃木県生まれ。 1988年より六本木「ヂーノ」シェフ佐竹弘氏のもとで修業を開始。94年、青山「ジリオーラ」のシェフに。98年、広尾に「アロマフレスカ」をオープン。2001年には西新宿に「カッフェ アロマティカ」を、05年には麻布「カーザ・ヴィニタリア」をオープン。同年、アロマフレスカを麻布に、そして2010年に現在の銀座に移転。このときサロン「サーラ・ア マービレ」を併設した。 独立以来、「素材に対して最短距離に調理する」という師・佐竹氏の考えを追求し続ける。常に何かに挑戦することで学びの機会を得、自らを高めながら、新ジャンル・新スタイルのイタリアンを日々提供している。
- コツ・ポイント
- ＊パスタの茹で汁でブロッコリーも茹でます。ブロッコリーは8分。時間差で加えます。 ＊ブロッコリーはくたくたになるほど煮るのがイタリア流。 ＊ブロッコリーをつぶすのは、フライパンの中に入れてから。 ＊ドライトマトは入れないで作ることも多いですが、彩りとアクセントに合います。
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フライパンに、にんにく・アンチョビ･唐辛子・オリーブオイルを入れ火にかけ、弱火でにんにくがきつね色になるまで炒める。
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茹で上がったオレキエッテとブロッコリーをいれ、フライパンの中でブロッコリーをつぶす。
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ドライトマトを入れ、茹で汁を50～60ccほど加減をみながらいれて混ぜ合わせる。
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仕上げ用のオリーブオイル20ccを入れ、あおりながら手早くあわせる。
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バランスよく皿に盛り付け、完成。
