鶏皮ポン酢のレシピ | シェフごはん

鶏皮ポン酢

田島満成シェフ Cuisine de HARUNO 表参道: バーテンダーやイタリアンでの経験を活かし、固執せず様々なジャンルに対応出来る事が売りですが、追求心を忘れずに「食」の可能性を常に模索しています。女性の健康や美を意識した料理を特に心掛けており、定期的にお店で開催している料理教室では皆様のご意見も聞きつつ、楽しく触れ合いたいと思っています。レシピはもちろん、料理教室へご参加いただくことで、こだわりの料理の数々をお楽しみいただければ幸いです。

: 二～三人前
　調理時間：: 約10分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
鶏皮	100グラム	下茹でします
きゅうり	1本	千切りします
玉葱	1個	スライスします
人参	1/2本	千切りします
生姜	1片	千切りします
長葱	1/2本	白髪葱にします
黒ゴマ	少々
ポン酢	大さじ４杯
ごま油	大さじ1杯

コツ・ポイント: 鶏皮は余計な油、くさみを取るため、茹でこぼしを3回します。

長葱は白髪葱にしておきます。残りの切りそろえた野菜を全部合わせ、しばらく水にさらし水気を良く取ります。
下茹でした鶏皮は氷水に落とし水気を良く取り千切りしておきます。
野菜と鶏皮を合わせ、ポン酢、ごま油で味を決め、白髪葱を上にのせ黒ゴマを振り出来上がりです。