2～3人前
　調理時間：
約20分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
鶏もも肉 1枚 厚みを均等にして筋切りをして一口大（三角形）に切る 
アスパラガス 3本  
生姜 少々 細切り 
青ねぎ 20g みじん切り 
■ 鶏肉の下味調味料 
塩 小さじ1/3  
醤油 小さじ2  
こしょう 少々  
紹興酒（または酒） 大さじ1  
■ 唐揚げ用 
卵 2/3個 溶いておく 
片栗粉 大さじ5  
■ 味付け調味料 
にんにく 少々 味付け調味料の材料を予め合わせておく 
七味唐辛子 少々  
パセリのみじん切り 少々  
鷹の爪 少々  
塩・こしょう 少々  
■ 仕上げ 
紹興酒（または酒） 小さじ1  
ラー油 小さじ1  
ごま油 小さじ1  
コツ・ポイント
１．下味用の卵を2～3回に分けてからめると、よく吸収される ２．鶏肉は2度揚げ。間に1分30秒程置くと、余熱で中まで火が入る ３．味付け調味料はあらかじめ合わせておくこと

Recipe

  1. STEP1

    【鶏もも肉に下味】鶏肉を入れたボウルに、卵を2～3回にわけて入れて混ぜる。そこへ片栗粉を入れ、軽く混ぜ合わす。

  2. STEP2

    中温の揚げ油で、Step1の鶏肉を揚げる。※鶏肉をまるめるようにしながら。

  3. STEP3

    表面が薄茶色になるまで揚げて、一度取り出し、高温にした揚げ油で、もう一度表面がカリッとなるまで揚げる。

  4. STEP4

    鍋に油大さじ1を入れ、にんにくを炒めてからアスパラ・生姜を入れて炒める。アスパラに火が通ったら、合わせた味付け調味料・鶏肉を入れ強火で炒める。

  5. STEP5

    紹興酒を入れて香りをつける。最後に青ねぎ・ラー油・胡麻油・酢を入れて強火で炒める。

  6. STEP6

    お皿に盛り付け、完成。