焼大根とハンペンのそぼろあん掛け笹岡 隆次シェフのレシピ

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焼大根とハンペンのそぼろあん掛け

お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

１．大根にサラダ油をぬることで水分を保ちつつ焼ける
２．エビは片栗粉を当てる事でプリッとした食感に仕上げる
３．そぼろあんはトロみをきかせる

4人前／調理時間：約30分
材料・調味料 分量 下準備
大根   10cm幅×8枚  皮をむき輪切りにし、固めに湯がいておく 
ハンペン   2枚  両面焦げ目が付くくらいに焼き、一口大サイコロ状に切る 
冷凍海老（小海老）   80g  背に包丁を入れ、洗っておく 
片栗粉   少々   
豚ひき肉   150g   
人参   60g  極みじん切り 
椎茸   4枚  極みじん切り 
三つ葉   適量  葉と茎を分け、茎は小口切り（そぼろ用）・葉は飾り用 
■ そぼろ煮汁  
だし汁   120cc   
薄口しょうゆ   35cc   
みりん   40cc   
酒   40cc   
片栗粉   少々  同量の水で溶く 

作り方

  1. 1

    湯がいた大根の水分を拭き取り、サラダ油をぬり直火にて網にのせて大根の両面にこげ目を付けるように焼く。

  2. 2

    小海老は水気を拭き、片栗粉を当てて熱湯に落とし、火を通しておく。

  3. 3

    鍋に豚ひき肉・人参・椎茸・そぼろ煮汁の材料を加え、火が通ったら水溶き片栗粉でトロみを付け、小口切りにした三つ葉を加える。

  4. 4

    器に大根盛り・餡かけ・えびの順に盛りつけ、三つ葉の葉をちらして完成。

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