- 2人分
- 調理時間：
- 約15分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ こだわり食材 | ||
| へべす | ||
| ■ 材料 | ||
| あさり | 8～12個 | 砂抜きをしておく。 |
| へべす | 1個 | 5mm程度のスライスにする。 |
| バター | 10g | |
| 出し汁 | 50cc | |
| ■ 調味料 | ||
| 酒 | 30cc | |
| 薄口醤油 | 小さじ1杯 | |
| 濃口醤油 | こさじ1杯 | |
| 塩 | 少々 | |
あさりのへべすバター蒸し
- 岡部 仁 シェフ 炉端焼うだつ
- 北海道フードマイスターの資格を持ち料理教室や雑誌などでも活躍中の関東では数少ない北海道料理の伝道師。 2004年テレビ東京系TVチャンピオンに北海道代表として出場。 現在は炉端焼うだつ本店にて『北海道のうまいもの』を世に広める活動とともに素材を最大限に 活かした料理を提供している。
- コツ・ポイント
- 今回は香りを逃がさないよう陶板蒸しにしましたが、ご家庭ではフライパンやホイル包みでも作れます。
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砂抜きしたあさりを、よく水洗いする。
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陶板にあさり、へべす、出し汁、調味料を入れる。
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フタを閉め、固形燃料でアサリが開くまで火にかける。
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あさりが開いたところにバターを加え、出来上がり。
