1

大根臭さを抜くため、米少々もしくは米ぬか一つまみ（分量外）を加えた水に大根を加え20分ほどゆでて、透き通ったら水で洗う。昆布はひと結びする。

2

煮込む鍋に具材を入れ、煮汁の材料をあわせて注ぐ。

3

鍋のふたをして強火にかける。煮立ったらあくを除き、弱火にして煮立てずに弱火で約30分煮る。

4

大根に煮汁の色がしみ、材料全体に味がなじんだら、いったん火をとめる。このまま１時間から半日くらいおき、さらに味をなじませる。

5

食べるときに温めなおし、溶きからしを添える。