- 4人前
- 調理時間：
- 約60分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 大根 | 1/2本 | 約2cm厚さの輪切りにして皮をむく |
| ちくわ | 2本 | 厚めの斜め輪切り |
| 京がんも | 8個 | 熱湯をまわしかけて油抜き |
| さつま揚げ | 4枚 | 熱湯をまわしかけて油抜き |
| ゆで卵 | 4個 | 殻をむく |
| 昆布（30センチ長さ） | 2枚 | 水につけてもどし、二等分に切る |
| ■ 煮汁 | ||
| だし汁（昆布のもどし汁を含む） | 7カップ | |
| みりん | 大さじ6 | |
| しょうゆ | 大さじ3 | |
| 薄口しょうゆ | 大さじ3 | |
| 溶きからし | 適量 | |
おでん
- 野永 喜三夫 シェフ 日本橋 ゆかり
- 老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵 菊乃井」の村田 吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。
- コツ・ポイント
- おでんのポイントは味加減。煮汁はまず基本の割合で作ってから、好みの加減に調節してみてください。 また、煮てすぐよりも、いったん冷まして味を含ませた方がおいしくなります。
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大根臭さを抜くため、米少々もしくは米ぬか一つまみ（分量外）を加えた水に大根を加え20分ほどゆでて、透き通ったら水で洗う。昆布はひと結びする。
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煮込む鍋に具材を入れ、煮汁の材料をあわせて注ぐ。
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鍋のふたをして強火にかける。煮立ったらあくを除き、弱火にして煮立てずに弱火で約30分煮る。
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大根に煮汁の色がしみ、材料全体に味がなじんだら、いったん火をとめる。このまま１時間から半日くらいおき、さらに味をなじませる。
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食べるときに温めなおし、溶きからしを添える。
