- 1人前
- 調理時間：
- 約15分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ゆき菜 | 1袋 | 少し長め（8cmくらい）に切る |
| 木くらげ | 3枚 | しいたけでも代用可 |
| たけのこ | 5枚 | スライスしておく |
| 人参 | 5枚 | スライスしておく |
| カニ肉（缶詰） | スプーン（大）1杯 | カニフレーク・かに棒もどきでも代用可 |
| サラダ油 | スプーン（大）1杯 | |
| 酒 | ティースプーン1杯 | |
| 鶏ガラスープ | おたま1杯 | 固形や粉末のガラスープの素 |
| 塩 | 少々 | |
| 胡椒 | 少々 | |
| 砂糖 | 少々 | |
| 片栗粉 | 少々 | 少量の水でといておく |
| 胡麻油 | ティースプーン半分 |
ゆき菜とカニ肉の炒め煮
- 顧 興芳 シェフ 東華飯店
- 16歳で料理の世界へ。「ホテル海洋」で修業後、実家の「東華飯店」で父・顧福元に師事する。現在は1964年創業の歴史ある「東華飯店」を受け継ぎ、2011年には「某雑誌の八王子版」第1位に輝く。2012年の中華料理技術コンクールでは銀賞を受賞。 京王八王子商店会の会長を務め、八王子の活性化にも力を入れている。 皇族の中華料理を作るために来日した師匠から受け継いだ、一級品の数々を提供している。 ※定期的に料理教室も開催している。
- コツ・ポイント
- ゆき菜は仙台の平野部で古くから栽培されてきた野菜です。 カルシウムやビタミンＡを豊富に含んでいて、特に旬を迎える冬には、耐寒のために葉を縮めて糖分を蓄えるので、甘みが増し、ほろ苦味とほどよく調和してゆき菜独特の風味が出ます。
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鍋に油を入れ、ゆき菜を軽く炒める。
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木くらげ･たけのこ・人参・カニ肉をいれ、酒・鶏ガラスープを加える。 塩･胡椒･砂糖(少々)を入れ、味を調える。
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少し煮込んで味が調ったら、溶き片栗粉を入れ、トロみをつける。 最後に胡麻油を少々加えて完成。
