| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 甘酢 | ||
| 丸鶏がらスープ | 大さじ1/2 | |
| 酢 | 大さじ2 | |
| 醤油 | 大さじ2 | |
| 三温糖or上白糖 | 大さじ1 | |
| みりん | 大さじ1 | |
| グリーンレモンorすだち | 少量 | 適当な大きさにカットして絞る |
| ■ から揚げのタレ | ||
| 醤油 | 大さじ2 | |
| 日本酒 | 大さじ2 | |
| 胡麻油 | 大さじ1 | |
| しょうが | 適量 | 卸し金で擦る |
| にんにくオイル | 適量 | にんにくを刻み、オイルに浸ける |
| ■ 鶏肉の味付け | ||
| 鶏肩肉orもも肉 | 200g | 鶏肉に少し切れ目を入れ、がらスープの素を付けておく |
| 丸鶏がらスープ | ひとつまみ | |
| 片栗粉 | 大さじ1 | 片栗粉と小麦粉を混ぜ合わせる |
| 小麦粉 | 大さじ1 | |
| ■ 彩り野菜のマリネ | ||
| 淡路島産玉葱 | 40g | 薄くスライス |
| パプリカ（赤・黄） | 40g | 薄くスライス |
| 人参 | 20g | スライサーで千切り |
| 豆苗 | 適量 | 適当な大きさにカット |
| グリーンレモンorすだち | 適量 | 櫛形にカット |
| ■ 仕上げ | ||
| EXバージンオリーブ | 適量 | |
【甘酢作り】 丸鶏がらスープの素、酢、醤油、みりん、三温糖、そして旬のグリーンレモンを絞り甘酢を作る。上白糖よりも三温糖の方がコクと甘味が出るのでおススメ。
【マリネ野菜の準備】 玉葱・パプリカは薄くスライス、人参はスライサーを使った方が早く、キレイに千切りができます。STEP1の甘酢にスライスした野菜を漬け込む。
【から揚げの味付け】 材料を全て混ぜ、から揚げのタレを作る。鶏肉に切れ目を入れる事でタレが染み込み易く、火も早く通る。1時間程ラップを被せて冷蔵庫で寝かせる。
【から揚げの衣】 漬け込んだ鶏肉をキッチンペーパーで水分を取る。片栗粉と小麦粉を混ぜた中に鶏肉を入れ、付いた粉をボウルの縁で軽くはたき、衣を作る。
【フライパンでから揚げ】 熱したフライパンにオイルを敷き、皮面から中火で焼く。こんがりキツネ色になったら裏返し、オイルで揚げる二度揚げの様に何度か繰り返す。
【揚げないから揚げ】 鶏肉が焼けたら、キッチンペーパーの上に置き、余分な脂をしっかりと取り除く。そして、高く重ねるように盛り付け。
【完成】 盛り付けたら、上からたっぷりと彩り野菜のマリネを添える。グリーンレモンを絞り、EXバージンオリーブオイルをかければさっぱりとした揚げないから揚げが完成
