| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 米 | 200～250g | ほんの少しのオリーブオイルをまぶしておく |
| 有頭海老 | 4本 | 背わたを取っておく |
| アサリ | 12～16個 | 砂出ししておく |
| ムール貝 | 4個 | 外側の殻の汚れを取り除き，髭を引き抜いておく |
| 鶏もも肉 | 200g | 一口大に切っておく |
| 生ソーセージ | 100g | 2センチ弱に切っておく |
| 玉葱 | 1/2個 | みじん切りにしておく |
| ニンニク | 1片 | みじん切りにしておく |
| 赤パブリカ | 1/2個 | 短冊に切っておく |
| インゲン | 12本 | ヘタを取り除いておく |
| トマトピューレ | 大さじ1 | |
| サフラン | 16本 | そのまま利用します |
| 白ワイン | 大さじ1 | |
| オリーブオイル | 大さじ3 | |
| レモン | 1/2個 | |
| パセリ | 適量 | みじん切りにしておく |
| ブイヨン | 約3カップ | 煮ながら、量は微調整してください |
アサリ、ムール貝は、大さじ1の白ワインを入れ、蓋をして加熱、殻が開いたら取り出しておいておく。煮汁は取っておく。
オリーブオイルを入れた鍋に鶏肉と生ソーセージを入れ、さっと表面に焼き色を付けたら取り出す。
同じ鍋で玉葱とニンニクを色づくまで炒め，ブイヨン・トマトピューレ・サフラン・貝の煮汁を加え沸騰させる。そこに鶏・ソーセージを戻し、米と野菜を加え、沸騰させる。
塩味を7～8割調え、強めの中火にし、スープが蒸発して米が見えたらスープを少し足し、米がスープに浸っている状態で12分煮る。後半で、9割方塩味を調える。
下処理した海老や貝類を載せ、弱火にし、アルミホイルなどで蓋をする。このあと2~4分、米を蒸らしつつ、アサリや海老を温める。
アルミホイルを外し、鶏・米を味見し、必用ならさらに2～3分蒸らす。 好みの堅さに米に火が通れば、レモン、パセリをあしらい完成です！
