1

大根は皮をむかずに、3センチほどの厚さに切り、水から下茹でしておく。
（皮は剥いても、剥かなくてもお好みで）

2

鍋に水を入れ沸騰したら鰤を入れてさっと茹で冷水に入れ
（霜降りをする）ウロコや血合いや取り除く

3

フライパンや鍋に下茹でした大根と鰤を入れて、合わせ調味料を入れる。

4

火を点け、落としぶたをして最初は強火で煮る。沸騰してきたら中火にする。

5

煮汁が半分になったら一度火を止める。

6

常温まで冷めたら再び火をつけ煮あげていく時々煮汁をかけながら、
お好みの煮詰め具合まで煮詰めて完成。