里芋煮とたっぷり大根のおろし揚げ安達 博之シェフのレシピ

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里芋煮とたっぷり大根のおろし揚げ

コツ・ポイント

材料を混ぜ合わした後、30分位冷蔵庫で保管した後に形を整えるとし易い。
バター餡は吸い物より少し濃いめの出汁を作るとちょうど良い感じになります。
バター餡で召し上がるようにしていますが、バターだけでも大丈夫です。

2人前/調理時間:約50分
材料・調味料 分量 下準備
里芋   200g(剥いた物)  皮を剥いてスライスし、水から火を通して下茹でしておく 
大根   40g(おろした物)  皮を捲り、おろしておく 
片栗粉   30g   
濃口醤油   50cc   
酒   50cc   
味醂   50cc   
砂糖   30g   
うま味調味料出汁  
水   500cc   
粉末うま味調味料   10g   
和風餡  
酒   適量   
醤油   適量  薄口醤油 
塩   適量   
味醂   適量   
バター   10g   
水溶き片栗粉   適量   
飾り  
イタリアンパセリ   2本   
天紙   2枚   

作り方

  1. 1

    【うま味調味料出汁】
    500ccの水に粉末うま味調味料10gを入れ、出汁を作る。その内の400ccは里芋煮に使用。残りの80ccは和風餡に使用。

  2. 2

    鍋にうま味調味料出汁400cc、醤油、酒、味醂、砂糖を入れ、里芋を加える。火をつけ沸騰すると弱火で5分位煮込み、氷をボールに入れ、鍋ごといったん冷ます。

  3. 3

    大き目のボールに冷ました里芋だけを入れ、潰した後で大根おろし、片栗粉をいれて混ぜた後45g位の形に作り(小判形で大丈夫です)、片栗粉を塗し油で揚げる。

  4. 4

    【和風餡】
    鍋にうま味調味料出汁80ccを入れ、火にかけ、酒、醤油、塩、味醂で濃い目の吸い物を作り、バター10gを入れ、水溶き片栗で和風餡を作る。

  5. 5

    皿に天紙を敷き、パセリを色がらに添え、小皿に和風餡を入れて出来上がり。

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