- 2人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 牛肉（薄切り） | 180g | 一口大に切る |
| ごぼう | 4分の1 | よく洗い皮つきのままささがきに |
| ご飯 | 適量 | |
| 玉子 | 2個 | 白身と卵黄とに分けておく |
| 三つ葉 | 適量 | 約1cmの長さに切る |
| だし汁 | 70cc | |
| 八丁味噌（又は桜みそ） | 小さじ1 | |
| みりん | 50cc | |
| 醤油 | 30cc |
牛丼
- 野永 喜三夫 シェフ 日本橋 ゆかり
- 老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵 菊乃井」の村田 吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。
- コツ・ポイント
- ・煮詰め方で味が変わりますので、必ず味を確認してから、ご飯にのせてください。 ・卵黄を加えることで味がまろやかになります。 ・鶏や豚肉でも美味しいですよ。
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フライパン又は鍋に調味料を合わし、牛肉とゴボウを加え良く混ぜながら強火にかける。 沸いたら中火にし約３～５分、味を確認し牛丼のあの甘辛さになっていればOK！
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丼に盛ったご飯に（１）をかけ、お好みで三つ葉と卵黄をのせ完成！
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また、お好みで七味や粉山椒もおすすめ！
