塩角煮明太あんかけ大塚 真人シェフのレシピ

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塩角煮明太あんかけ

コツ・ポイント

豚肉を煮る時は弱火で煮るとしっとり煮えちゃいます。

4人前/調理時間:約150分
材料・調味料 分量 下準備
豚バラブロック   400グラム  皮面にブラックペッパーをふる 
サラダ油   少し   
Aネギ(青い部分)  
A生姜   薄切り3枚   
A水   5カップ   
A酒   1/4カップ   
大根  1/3本  皮をむいて、輪切りで四つに切って下茹でする 
Bオイターソース   小さじ1   
B丸鶏ガラスープ   15グラム   
B味醂   大さじ1   
B昆布10センチ   1枚   
B愛情   少々   
ごま油   少々   
ネギ  5センチ  笹ネギにする 
水菜  1/5本  4センチぐらいに切る 
水とき片栗粉  
明太子   5センチ  ほぐす 

作り方

  1. 1

    作り方 1

    フライパンを熱し、サラダ油を薄く引いて豚肉の皮面をこんがり焼く

  2. 2

    作り方 2

    鍋にA材料と豚肉を入れて一時間弱火で煮る。まめに、脂とアクを取る

  3. 3

    作り方 3

    豚肉が柔らかくなったら、1/4づつに切る。冷蔵庫で冷やすと、くずれずに切れます。

  4. 4

    作り方 4

    豚肉をゆでた汁から、ネギと生姜を取り出して、Bの材料と豚肉、大根を入れて火にかける。沸騰したら、昆布を取り出して、軽く塩を入れ、弱火で1時間煮る。

  5. 5

    作り方 5

    茹で汁を1カップ取り出して火にかけて明太子を入れ水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。

  6. 6

    作り方 6

    フライパンにごま油を熱し、笹ネギ、水菜を入れて、さっとあおる。

  7. 7

    作り方 7

    大根、豚肉を汁をよくきって、皿に載せて明太あんをかけて、天に、笹ネギと水菜をのせる。

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