1

豆腐をクッキングペーパーで包み、皿にのせ、豆腐の上に重しになるようなもの（小皿など）をのせ、水気を出す。15分くらい。

2

あんを作る。白菜、水、鶏がらスープの素を鍋に入れ沸騰させる。沸いたら、極弱火で、コトコトと10分間煮る。

3

■Step2をミキサーにかけて、攪拌させる。鍋に戻して、ナンプラー、日本酒、砂糖を入れて沸かす。沸いたら水溶き片栗を入れてあんにする。一旦置いておく。

4

■Step1の豆腐をペーパーから取り出し、6等分にする。各上下の面にフォークで穴をまんべんなくあけ、鶏がらスープの素をかける。

5

豆腐に片栗粉をまぶし、170℃の揚げ油で揚げる。少し色づいたら、引き上げ、器に盛る。

6

■Step3のあんを温め、フツフツしたら、豆腐の上にかける。仕上げに、きざみのりを上に盛って、完成。

7

鶏がらの旨味と相性のいい、白菜とかけあわせて、あんにしました。旨味はしっかりしていますが、口当たりはあっさりしているので食べやすいと思います。