- 2人前
- 調理時間：
- 約15分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| さんま | ２尾 | 三枚におろし、小骨を抜く |
| 大葉（お好みの薬味で代用可） | 適量 | 千切り |
| 白ごま | 少々 | |
| 小麦粉 | 適量 | |
| 塩 | 少々 | |
| ■ 合わせ調味料 | ||
| 濃い口醤油 | 大さじ2 | |
| 酒 | 大さじ2 | |
| みりん | 大さじ4 | |
| しょうがのしぼり汁 | 少々 | |
| ごはん | どんぶり2杯 | できれば炊きたて |
さんまの蒲焼き丼
- 野永 喜三夫 シェフ 日本橋 ゆかり
- 老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵 菊乃井」の村田 吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。
- コツ・ポイント
- 割合は、醤油（1）：酒（1）：みりん（2）。この比率を守ればおいしい蒲焼きができあがります。
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さんまにうすく塩をし、小麦粉をはたく。
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フライパンに油を入れ熱し、さんまを皮目から焼き、焦げ目がついたら裏返し焼く。
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合わせ調味料を加え煮詰める。煮詰まったらしょうがのしぼり汁を加え、さんまに絡める程度までさらに煮詰める。
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どんぶりにごはんをもり、煮詰まった汁を先にかけ、さんまを盛りつける。ごまをふり、薬味をのせる。
