- 4人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 豚肉切りおとし | 320g | |
| きゅうり | 3本 | 縦半分に切って種の部分を除く |
| レタス | 半分 | 手で一口大にちぎり冷水に |
| みょうが | 4コ | 薄く切り冷水に |
| 大葉 | 16枚 | 薄く切り冷水に |
| 濃口醤油 | 100cc | |
| ゴマミンチ | 100cc | |
| みりん | 100cc | |
| ポン酢 | 100cc | |
| ラー油 | 少々 |
豚トン（トントン）ゴマポンサラダ
- 野永 喜三夫 シェフ 日本橋 ゆかり
- 老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵 菊乃井」の村田 吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。
- コツ・ポイント
- 茹でる時塩多目にゴマポンにラー油又は一味を少々入れると味がしまります。 豚肉を茹で氷水につけずザルに上げ冷まします。 氷水につけると豚肉の油、脂肪がかたくなるし水くさくなります。
-
ボールに調味料を合わせ、よく混ぜ合わせてたれをつくる。
-
きゅうりは、斜め薄切りにトントンと切り冷水にさらす。
-
70～80度の塩入り熱湯に豚肉を広げ入れ、色が変わったらザルに上げる。
-
レタスきゅうりは水けを絞って器に広げ、上に豚肉を盛り、みょうが、大葉も水けを絞ってのせる。トーント 召し上がれ。
