| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 春巻き皮 | 4 | 正方形の物 |
| 大葉 | 4 | |
| クリームあん | 100ｇ | 一人前25ｇ |
| チェダーチーズ | 40ｇ | 一人前10ｇ |
| むき海老41-50 | 12尾 | 一人前3尾 |
| 水溶き片栗粉 | 12ｃｃ | |
| 香菜 | 少々 | 飾り用 |
| ■ クリームあん下準備 | ||
| 男爵イモ | 200ｇ | 裏ごし済のもの |
| 生クリーム | 60ｃｃ | 脂肪分30％ |
| 調整豆乳 | 20ｃｃ | |
| マヨネーズ | 25ｇ | |
| 粒マスタード | 4ｇ | |
| 海鮮ＸＯ醤 | 15ｇ | 李錦記 |
| 塩 | 少々 | |
| 黒こしょう | 少々 | |
| ■ 海老下味用 | ||
| 塩 | 少々 | |
| 片栗粉 | 少々 | |
| 調理酒 | 少々 | |
| 卵白 | 少々 | |
| 塩山椒 | 少々 | |
クリームあん下準備 ジャガイモをレンジで温め、皮を取り除き裏ごしする。
裏ごししたイモ200ｇに対し、生クリーム、豆乳、マヨネーズ、粒マスタード、ＸＯ醤、塩、胡椒を分量分入れ良く混ぜ合わせる。
海老下準備 海老に塩、片栗粉をまぶし、良くもみこんだ後水洗いを行い、ペーパーで水分を取る。 その後、調理酒、塩、卵白、片栗粉を入れよくもみこむ。
下準備の終わった海老を3尾ずつに分け、大きめにぶつ切りにする。 （1尾を3等分くらい）
春巻きの皮を用意しとがった方を手前におく。 皮の手前側に大葉を裏向きにおく。 大葉の上にクリームあんをのせる。 あんの上にチーズを埋め込むようにのせる。
チーズが隠れるように全体に海老をのせる。 1まきしたら形を整えくるくると巻き上げる（横は折らずに棒状にする） 皮の角と棒状のサイドの内側に水溶き片栗粉をつけ
上からあんの両サイドを押し中身が出ないように軽くつぶす。 約5分ほど揚げる。 油を良くきり、器に盛り香菜と塩山椒を添える。
