1

クリームあん下準備
ジャガイモをレンジで温め、皮を取り除き裏ごしする。

2

裏ごししたイモ200ｇに対し、生クリーム、豆乳、マヨネーズ、粒マスタード、ＸＯ醤、塩、胡椒を分量分入れ良く混ぜ合わせる。

3

海老下準備
海老に塩、片栗粉をまぶし、良くもみこんだ後水洗いを行い、ペーパーで水分を取る。
その後、調理酒、塩、卵白、片栗粉を入れよくもみこむ。

4

下準備の終わった海老を3尾ずつに分け、大きめにぶつ切りにする。
（1尾を3等分くらい）

5

春巻きの皮を用意しとがった方を手前におく。
皮の手前側に大葉を裏向きにおく。
大葉の上にクリームあんをのせる。
あんの上にチーズを埋め込むようにのせる。

6

チーズが隠れるように全体に海老をのせる。
1まきしたら形を整えくるくると巻き上げる（横は折らずに棒状にする）
皮の角と棒状のサイドの内側に水溶き片栗粉をつけ

7

上からあんの両サイドを押し中身が出ないように軽くつぶす。
約5分ほど揚げる。
油を良くきり、器に盛り香菜と塩山椒を添える。