16個分
　調理時間：
約30分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
ごはん ２合  
油あげ ８枚 ザルに入れ、熱湯を掛け、油抜きする 
■ 調味料 
だし汁 200cc  
濃口醤油 60cc  
砂糖 60ｇ  
みりん 25cc  
■ 合せ酢（作りやすい量） 
酢 200cc  
砂糖 40g   
塩 30g  
昆布 7cm角1枚  
コツ・ポイント
煮汁で煮詰めたら、そのまま冷ますことが大事。冷ます工程で味がしみます。行事の前日にたいておくのがお勧めです。 ごはんは酢飯用に若干水を少なめに炊きましょう。（新米の場合はさらに少なめ）

Recipe

  1. STEP1

    鍋に油あげと調味料を加えて、煮汁が1/3になる位まで煮つめて、そのまま冷やす。 ２つに切り分け、袋状に手で広げる。

  2. STEP2

    【合わせ酢】材料を鍋に入れ、火にかける。砂糖と塩が溶ければ良いので煮立たせない。 ※カボスやすだちを加えると香りが良くなる。

  3. STEP3

    熱々のごはんに合わせ酢をふりかけ、味をみながら加えてゆく（量は好みで調節）。団扇であおぎ荒熱をとる。※酢めしは、切りゴマ、柚子など加えると一層美味しい。

  4. STEP4

    酢めしを油揚げに詰め、盛り付ければ完成。