- 5～6人前
- 調理時間：
- 約40分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 白米 | 2.5カップ | 洗っておく |
| もち米 | 1/3カップ | 洗っておく |
| あずき | 1/3カップ | 色を出したい時は2/3カップ用意 |
| 水 | 400cc | 小豆2/3カップの場合は500cc |
| 塩 | 少々 | |
| ■ 仕上げ | ||
| ゴマ塩 | 少々 | |
お赤飯
- 笹岡 隆次 シェフ 恵比寿 笹岡 本店
- 1962年、東京都出身。高校卒業後、18歳で赤坂の料亭「長谷川」で料理人の世界に入る。赤坂「料亭 川崎」出身の吉原 綾二 氏に師事し、新橋「一楽」、三田「菱沼」で料理長として活躍。34歳でオーナーシェフとして「天現寺 笹岡」を、2007年には新丸ビルに「恵比寿 笹岡 新丸ビル店」をオープン。TVや雑誌で活躍する一方、食育の活動も行っている。
- コツ・ポイント
- よりあずき色を出したいときは、実際使う分量より多めのあずきを戻し、濃いめの煮汁を作り、それを利用します。 あずき色を出すために、Step３の工程が大事です。
-
あずきは洗い、たっぷりの水を加えて強火にかける。煮立ったらゆで汁を全てこぼす。 ここに400ccの水を加えて、八分通り茹でる。
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ふきんでこし、あずきと煮汁に分ける。あずきは濡れ布きんをかぶせておく。
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あずきの煮汁を玉じゃくしですくって、少し高い所から落とす。これを５～６回繰り返すことで色を出し、冷ましておく。
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白米ともち米は水気を切っておき、米と同量Step3のゆで汁を加え、あずき、塩を少々加え、炊きあげる。
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茶碗に盛り、お好みでゴマ塩をふりかける。
