まぐろメンチカツ大塩 貴弘シェフのレシピ

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まぐろメンチカツ

コツ・ポイント

コツ・ポイント

２度揚げ
火を通す為にゆっくり低めの温度から揚げたら１回上げ、油を180度くらいに上げたら油抜きする為にもう一度揚げ、きつね色になったらOKです。

8人分／調理時間：約30分
材料・調味料 分量 下準備
マグロ   300ｸﾞﾗﾑ   
パン粉   20ｸﾞﾗﾑ   
牛乳   80cc   
■ 味付け  
醤油   大さじ１   
塩   小さじ1/2   
ケチャップ   大さじ2   
マヨネーズ   大さじ２   
玉子   2個   
ブラックペッパー   少々   
■ パン粉の材料  
小麦粉   適量   
玉子   3個   
パン粉   適量   
■ 玉ねぎ炒め用  
玉ねぎ   １個   
オリーブオイル   大さじ5   
バター   15ｸﾞﾗﾑ   
■ 付け合わせ・飾り  
キャベツ   適量   
レモン   1/8   
セルフィーユ   2～3枚   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルとバターで炒め冷ましておく。パン粉は牛乳に浸しておく。

  2. 2

    作り方 2

    マグロの赤身は細かく叩き調味料と浸したパン粉、玉ねぎを入れ混ぜる。

  3. 3

    作り方 3

    マグロを丸め小麦粉、玉子、パン粉の順に衣を付け170度の油でゆっくり揚げ最後180度くらいで揚げ、器に盛りキャベツ、レモン、セルフィーユを飾り付け完成です。

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