ホタルイカ酢みそがけのレシピ | シェフごはん

ホタルイカ酢みそがけ

野永喜三夫シェフ日本橋ゆかり: 老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵菊乃井」の村田吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。

: １～4人前
　調理時間：: 約5分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
ボイルホタルイカ	５～２０匹	口、目、背中軟骨をぬきとる
ワカメ	適量
大葉	適量
■ A
白みそ	260g
砂糖	15g
和がらし	12g
レモン	1/2コ	しぼってレモン汁に
酢	50cc
淡口醤油	小さじ1
みりん	小さじ1

コツ・ポイント: ・食感を良くするために、骨抜きなどで堅い口や目や背中の軟骨を抜き取りましょう。・この酢味噌は魚介に良く合うのでシーフードサラダにかけるのもおすすめ！

ボールに【A】を合わせておく。
器に大葉、ワカメをひきをイカを盛り、【A】をかける。