- ２人前
- 調理時間：
- 約10分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| えび | 8尾 | すり身にする |
| 絹豆腐 | 1/2丁 | 水切りする |
| 枸杞（くこ）の身 | 少々 | |
| 乾燥椎茸 | 1枚 | 戻しておく |
| ■ 調味料 | ||
| 塩 | 小さじ1/4 | |
| 砂糖 | 小さじ1/4 | |
| ごま油 | 適宜 | |
| こしょう | 少々 | |
| 片栗粉 | 大さじ1/3 | |
| ■ ソース1:蟹みそソース | ||
| 蟹みそ | 大さじ6 | |
| スープ | 30cc | |
| 塩 | 小さじ1/4 | |
| 片栗粉 | 大さじ1/3 | |
| ■ ソース2:ほうれん草ソース | ||
| ほうれん草 | 2本 | 茹でておく |
| スープ | 50cc | |
| 塩 | 小さじ1/4 | |
| 片栗粉 | 大さじ1/3 | |
薬膳蒸し豆腐の陰陽ソース添え
- 黎 志健 シェフ 銀座 中国膳房 黎花
- 香港九龍生まれ。13才から料理の道に入り、26才で来日。荻窪「皇蘭」、吉祥寺「翠蘭」、原宿、銀座、名古屋の中国薬膳料理「シンフウ」の総料理長を経て、中国膳房「黎花」を開業し、現在に至る。 私のモットーは、”福寿健美：ふくそうきんめい”。 「思わず微笑みのこぼれる幸福な料理」「健やかに美しくなれる健全な料理」を理想としています。 店名の通り「黎さんの作る、お花のように美しくて心と体がよろこぶお料理」を、どうぞお楽しみ下さい。
- コツ・ポイント
- 消化もよく、胃腸にも優しいので、ご年配の方に合います。 彩りもきれいで食欲がわきます。食育にもなります。
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【調味料】塩、砂糖、ごま油、こしょう、片栗粉を混ぜる。
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えびと絹豆腐、調味料を混ぜ合わせ、ハート型に入れ、6分蒸す。
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【ソース1:蟹みそソース】 蟹みそ、スープ、片栗粉を混ぜる。
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【ソース2:ほうれん草ソース】 ほうれん草、スープ、塩、片栗粉を混ぜ、ミキサーにかける。
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Step2にソースを入れ、枸杞の身、乾燥椎茸で飾りつける。
