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１）すりおろしたれんこんを、水けを取りながらまるめ、お手玉程の平たい団子を作ります。

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２）れんこんクロケットを作ります。団子にした１の表面に片栗粉をまぶし、よく熱した油で、こんがりと焦げ色が付く程度揚げます。

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３）あんかけを作ります。小鍋でコンソメスープを温めながらあんかけ用の材料を加えて行き、最後に片栗粉でとろみを付けます。

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４）飾り用のリンゴと人参を、表面に焦げ色が付く程度焼き、白ワインを掛け香り付けをします。（写真は盛り付け途中のイメージ）

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５）盛りつけです。お皿にサラダ菜をひき、クロケットを乗せて、上に飾りのリンゴと人参を乗せ、最後にたっぷりとあんかけを掛けて、完成です！