【スポンジ生地】ボウルに卵・グラニュー糖を入れ、人肌程度に温めた湯せんにつけハンドミキサーで混ぜ、泡立てる。白っぽくなり、すくい上げて８の字がかけるくらいに。

薄力粉を加え、ゴムへらでさっくりと混ぜ合わせる。さらに溶かしたバターを加え、混ぜ合わせる。

ロール紙を敷いた天板にStep2を流し、カードで平らにのばして広げる。200℃のオーブンで約15分焼き上げる。（あらかじめ200℃に予熱しておくこと）

焼き上げたStep3を天板から外し、冷ます。

【ラム酒のシロップ】手鍋に水・グラニュー糖を加えて、火をかけ沸かす。ボウルに移し、氷水にあて冷やし、ラム酒を加える。

【サンド用生クリーム】ボウルに生クリーム・グラニュー糖を加え、氷水にあてハンドミキサーで泡立てる。 【マロンクリーム】バターにマロンクリームを加え、混ぜる。

＜組み立て＞焼き上げたスポンジ生地の紙をはがし、新しい紙にのせ変える。ハケで全体にラム酒のシロップを塗る。生クリームをのせ、パレットナイフで平らに塗り広げる。

渋皮付き栗を全体に散らし、空洞ができないようにしっかりと巻き、冷蔵庫で15分程休ませる。

紙からはがし、パレットナイフの先端にマロンクリームつけ、のばすように塗っていく。最後にココアパウダー・粉糖をふり、クリスマスの飾りをのせて仕上げて完成。