| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 鶏モモ肉 | 200ｸﾞﾗﾑ | 一口大に切り塩こしょう |
| ニンジン | 1.5本 | 1本は5ミリ位のイチョウ切り0.5本は乱切り |
| 玉ねぎ | 2個 | １ヶはスライス１ヶはくし切り |
| じゃがいも | 中2個 | 一口大に切り水でさらす |
| ブロッコリー | 1/4本 | 小分けにしてさっと塩ゆでしておく |
| 牛乳 | 500ﾐﾘﾘｯﾄﾙ | 200ﾐﾘﾘｯﾄﾙ300ﾐﾘﾘｯﾄﾙに分けておく |
| 薄力粉 | 150ｸﾞﾗﾑ | 50ｸﾞﾗﾑと100ｸﾞﾗﾑに計量する |
| バター（ホワイトソース用） | 50ｸﾞﾗﾑ | 計量する |
| バター（パイ生地用） | 70ｸﾞﾗﾑ | よく冷やし棒状に切りラップにのせふんわり包んで冷凍庫 |
| ローリエ | １枚 | |
| 生クリーム | 100ﾐﾘﾘｯﾄﾙ | 計量する |
| 白味噌 | 大さじ1 | |
| 上白糖 | 大さじ1 | |
| 塩,こしょう | 少々 | |
| 水 | 50ﾐﾘﾘｯﾄﾙ | 冷凍庫で冷やしておく |
| 白ワイン | 20ミリリットル | |
| 乾燥パセリ | 少々 | |
| 顆粒コンソメ | 小さじ1/2 |
パイの生地を作る ボールに100ｸﾞﾗﾑの薄力粉を入れ冷凍したバターを入れる ゴムベラですり混ぜて馴染ませる
馴染めば冷水50ﾐﾘﾘｯﾄﾙを入れて1つにまとめる ぴったりラップをして冷蔵庫で30分休ませる
イチョウ切りしたニンジンとスライスした玉ねぎを鍋に入れ野菜が少し浮くまで水を入れる 上白糖を大さじ1入れて くしがスッと通るまで煮る
ニンジンと玉ねぎが出来ればザルでお湯を切り200ﾐﾘﾘｯﾄﾙの牛乳でミキサーにかける ザルでこしながら鍋に戻しておく
別の鍋でホワイトソースを作る バターを溶かし薄力粉を入れてよく混ぜる 全体が沸いたら牛乳300ﾐﾘﾘｯﾄﾙを少しずつ入れ先ほどのニンジン入り牛乳も入れる
深めの鍋に油を引いて鶏モモ肉を皮面から焼く 白ワイン20ﾐﾘﾘｯﾄﾙ入れ二ンジン玉ねぎじゃがいもも入れて焼く
しんなりすればローリエと野菜が浸かるぐらいの水と上白糖小さじ１を入れて煮る
しっかりあくを取りながらくしがスッと通るまで煮る ニンジン入りホワイトソースをもう一度温め生クリームと白味噌と一緒に入れる
ブロッコリーを入れて塩こしょうで味を整える 味わいが足りなければコンソメを少し入れる オーブンを250℃にセットする
パイ生地をお皿より少し大きく伸ばす お皿にシチューを盛り付け乾燥パセリをふる お皿にパイ生地をのせて縁をしっかり押さえて止めていく
250℃のオーブンで10分から15分焼く パイ生地にしっかり色が付けば完成です
