- 2人前
- 調理時間：
- 約20分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| アジの干物 | ２枚 | |
| 大根おろし | 120ｇ | |
| 酢れんこん | 60ｇ | 刻む |
| きゅうり | 20ｇ | ３㎝程度に切り揃える |
| パプリカ（黄） | 20ｇ | ３㎝程度に切り揃える |
| 茗荷 | 10ｇ | スライス |
| かつおぶし | 少量 | |
| ■ 合せ酢 | ||
| 水 | 90ｍｌ | |
| 酢 | 大3 | |
| うすくち醤油 | 大１ | |
| みりん | 大1 | |
| 砂糖 | 大1 | |
アジのおろし酢れんこん和え
- 黒沢 学 シェフ 本格手打 わへいそば
- １９７３年生まれ埼玉県秩父出身 師小倉和巳の下で修行し、現在はふぐ調理師免許を持つ蕎麦職人として腕をふるい 調味料に頼りすぎない料理に取り組む。そして料理コンテストなどにも積極的に参加するなど自己研鑽にも怠り無い
- コツ・ポイント
- 酢れんこんを焼き魚の薬味としてリメイク。彩りもきれいになります。 アジの干物をパックで買い、数の都合で一尾余った時等に便利です。
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【合せ酢】材料を合わせて火にかけ、沸いたら火を止める。かつをぶしを入れてから、漉した後冷ます。
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アジの干物を焼く
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焼いている間に、酢れんこんを刻み、大根おろし、きゅうり、パプリカ、茗荷を合せる
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焼いたアジの身とおろしをあえて完成
