4人前
　調理時間：
約30分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
鶏もも肉 1枚(250g)  
ハンバーグ生地 鶏ももの半分の量  
合挽ミンチ(牛６豚４) 100ｇ  
玉葱 50ｇ みじん切り 
パン粉 10ｇ  
全卵 10ｇ  
■ あと乗せ用 
アボカド 1/4ヶ 皮を剥き１cmの賽の目切 
カシューナッツ 適量 粗く叩く 
■ ソース 
赤ワイン 120cc  
ケチャップ 60g  
生クリーム 40cc とろとろと流れ落ちる位にしておく 
■ 付け合わせ 
プチトマト 1ヶ ヘタを取り、1/4カット 
エリンギ 2本 縦に1/2カット 
舞茸 1パック 手で4つに裂く 
メークイン 1ヶ 皮付きのまま1.5cmの輪切り 
ローズマリー 4本 先の3cmを切り取り、長い2本と共に飾り用に。残りは炒め用に 
コツ・ポイント
アルミホイルに包むことで旨みが逃げず、加熱も簡単にできます。アボカドを加えることで更にジューシーに、ナッツで食感をプラスしました。ソースは一手間加える事でフレンチ風に。クリスマスといえど家庭でオーブンを使用するのは手間がかかるので、フライパンのみでできる料理にしようと考えました。 　

Recipe

  1. STEP1

    メークインは水、少量の塩で竹串が通るまで茹でる。 玉葱はバターで飴色の手前まで炒め冷まし、ミンチ(少し粘りが出るまで)→玉葱、パン粉→卵の順で合わせ塩胡椒する。

  2. STEP2

    メークインの硬さを見ながら、鶏ももを開いていく。できるだけ均一になるように開き、平型の肉叩きで叩き、縦に1/2にカットし塩胡椒　(写真左が叩いた後　右は前)

  3. STEP3

    開いた肉に１の生地、アボカド、カシューナッツを乗せ巻き込む。 アルミホイルにサラダ油を塗りさらに巻き、両端をとめる。＊サラダ油を塗らないと皮が引っ付きます

  4. STEP4

    フライパンにサラダ油をしき中火にかけ、アルミホイルのままコロコロと転がす。煙が上がったら火を弱める。時間は大体６～８分を目安に8割ほど火を入れ上げる。

  5. STEP5

    フライパンに多目のバターを加え中火にかけ、ローズマリー2本、メークインを加え色づいたらアルミホイルから取り出した鶏ももを加え、焼き色をつける。

  6. STEP6

    全て取り出し、そのまま赤ワインを加え煮詰める。水分がほとんどなくなったらケチャップを加えソースにする。エリンギ、舞茸はバターで炒める。

  7. STEP7

    鶏ももをカットし、皿に付け合わせを盛り付ける。ソースを4点に円を書くように乗せ、メークイン、鶏ももを乗せローズマリーを飾る。生クリームをかけて完成。