なすそば野永 喜三夫シェフのレシピ

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なすそば

コツ・ポイント

【なすを準備するポイント】 なすは灰汁が強い野菜なので、茹でる前、ざるに上げる前に、もう一度洗って水気をよくきってください。
めんつゆは、市販のものでも構いません温かくしても美味しいです。

4人前/調理時間:約10分
材料・調味料 分量 下準備
なす   大4本  ヘタを取る 
片栗粉   大さじ3~4   
めんつゆ   適量   
花穂   適量   
あさつき   適量   
おろししょうが   適量   

作り方

  1. 1

    大き目のボウルに冷水をためておく。

  2. 2

    なすは、蕎麦麺のように細く切ったものから直ぐStep1の水に入れていく。

  3. 3

    麺を茹でるように、たっぷりのお湯を沸かした鍋に、細切りなすを入れ、箸で混ぜながら茹でる。再び沸騰し、なすが透明になったらザルにあげて冷水で冷やす。

  4. 4

    なすの水気をよく絞り、冷やしためんつゆに入れて、花穂、あさつき、おろし生姜などの飾りや薬味をのせて完成。

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