- １～２人前
- 調理時間：
- 約40分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 鶏むね肉 | 1枚 | 横からすくように切れ目を入れ、大きな１枚シートのように広げる |
| お煮しめ野菜 | 適量 | 粗く刻む |
| 無塩バター | 適量 | 室温でポマード状にしておく |
| にんにく | 1片 | すりおろす |
| 塩・こしょう | 少々 | |
| ■ 衣 | ||
| 小麦粉 | 適量 | |
| 卵 | 適量 | といておく |
| パン粉 | 適量 | |
| ■ 飾り・付け合せ | ||
| レモン | 適量 | |
| イタリアンパセリ | 適量 | |
| サラダ | 適量 | |
お煮しめ野菜の入った和風チキンキエフ風
- 濱岡 稔 シェフ キュイジーヌ 濱下
- 「ゆるフレンチ」のフランス料理をベースに和を取り入れた創作料理を提供しています。 18歳から27年、料理一筋で生きてます。 横浜のニューグランドホテルで7年間修行後、恵比寿QEDCLUBスーシェフ3年間、祐天寺で和食フレンチ居酒屋を共同開店後、現在池尻三宿にて気軽なフレンチビストロを始めて5年目になります。 休日も、家庭で育ち盛りの子供三人と大喰らいの嫁に夕飯を作る日々･･･ 自分の作った料理を食べた人が笑顔になってくれることが、何よりの喜びです。
- コツ・ポイント
- ＊鶏肉に衣を付ける前に、一度冷蔵庫で冷やすとバターが固まり、作りやすくなります。 ＊パン粉を付ける時に、お煮しめ野菜（にんじん・しいたけ・れんこん・ごほう・たけのこ・里芋など）に混ぜたバターが外へ出ないように、しっかりと包むこと。
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開いた鶏肉の皮の方に軽く塩・こしょうし、皮目を下に広げる。
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バター・にんにく・お煮しめ野菜を加えて混ぜる。
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鶏肉の上半分に、Step2を入れる。（鶏肉と同じ厚さくらい）
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ふたをするように、鶏肉をかぶせ（カットする前の形状に戻すような感じ）具材をしっかり包み込む。小麦粉、卵、パン粉の順につけ、170℃の油で約５～６分揚げる。
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お皿に載せ、カットする。（バターが飛び出すことがあるのでご注意を。）バターがこの料理のソースとなるので、お皿の上で切るのがおすすめです。
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レモンやイタリアンパセリ、サラダを盛り付けたら完成です。
