スノードーム永井 寛和シェフのレシピ

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スノードーム

コツ・ポイント

コツ・ポイント

雪をイメージしたかったので、卵白を入れない塩釜レシピにしました。
面倒な作業がありますが、みんなでやればホームパーティにもってこいな一品になるはず。
コツはみんなで楽しむ事です。

3〜4人前/調理時間:約45分
材料・調味料 分量 下準備
手羽先   6本  調味料A塩、胡椒、料理酒 適量 
白飯(もち米でも可)   100g   
海苔の佃煮   適量   
タイム   適量  ローズマリー等、好きなハーブで香りを楽しんで下さい 
ご飯の具材  
ソーセージ   2本  米粒の大きさにカット 
椎茸   1枚  米粒の大きさにカット 
干しエビ   5g  器に30ccの水を入れ電子レンジで10秒温め、戻す 
調味料B  
オイスターソース   小匙2   
醤油   小匙1   
ごま油   小匙2   
干しエビの戻し汁   15cc   
塩釜  
塩   1kg  塩と薄力粉を先に混ぜてから水を加え最後に油を注ぐ 
薄力粉   10g   
水   100cc  時期によって量を調整する 
サラダ油   大匙1   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    手羽先の関節を折り
    骨2本を取る。
    ボールに骨を取り除いた手羽先を入れ調味料Aを混ぜる。

  2. 2

    作り方 2

    ご飯の具材をフライパンで炒めて白飯に混ぜる。同時に調味料Bも混ぜる。

  3. 3

    作り方 3

    S.1の手羽先の内側に海苔の佃煮を薄く塗り、S.2のご飯を約20g詰める。※詰めすぎると火を通した時に皮が破けるので注意!

  4. 4

    作り方 4

    爪楊枝や竹串等で中身が出ないように蓋をする。

  5. 5

    作り方 5

    手羽先をお皿に移しラップをして電子レンジ300wで2分30秒温める。※温めすぎると破裂するので注意!

  6. 6

    作り方 6

    表面に醤油を染み込ませフライパンで両面焼く。

  7. 7

    作り方 7

    クッキングシートの上に手羽先をのせ、タイムをのせる。(同時に爪楊枝を抜く。)
    シートで包み上から塩をかぶせドーム状にする。

  8. 8

    作り方 8

    オーブンを180度に設定し20分蒸し焼きする。
    お皿に盛りつけて完成。

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