カリフラワーのヴルーテで焼いた牡蠣のグラタンのレシピ | シェフごはん

カリフラワーのヴルーテで焼いた牡蠣のグラタン

榎本亮シェフ葡萄酒キッチン　La Qutaro: 1988年に富士屋ホテル株式会社八重洲富士屋ホテル入社。宴会厨房を経てメインダイニングへ。その後、ザ・リッツカールトン大阪　スプレンディード、在・サンフランシスコ日本領事館／領事公邸料理人、ウエスティンホテル東京と修行をかさねる。 2002年　上海の「La villa Rouge」や、「La Table de…」など最高級レストランで料理長を経験。帰国後は2008年から、自由が丘でフレンチレストラン「J’ai faim ikku」でシェフ・店長。その後楽太朗・小林代表に出会い、まずは小林のプロデュースする昆布屋の厨房で炭火焼きと和食を習得。2012年、楽太朗が出店した本店「葡萄酒キッチン：La Qutaro」のシェフ／店長に抜擢される。

: 4人前
　調理時間：: 約30分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
剥き牡蠣	２４個	下処理する
カリフラワー	大きめ１個	薄いスライス
ミルク	200ｃｃ
クリーム	150ｃｃ
バター	１０ｇ
塩・胡椒	適量
サラダホウレンソウ	１パック	５cm幅でカットしておく
パルメザンチーズ	20ｇ	グリエール、ピザチーズでも可
ニンニクみじん切り	１個分
鷹の爪	1/2本	種をとっておく
オリーブオイル	１００ｃｃ

コツ・ポイント: 滑らかなカリフラワーのムースを作る。牡蠣は水が出ないように　さっと軽い火入れをしておく表面に綺麗な焼き色を付けアツアツに仕上げる

カリフラワーは薄くスライスして鍋に入れる、クリーム　ミルク　バター　塩・胡椒を入れ　蓋して弱火で汁気が無くなる少し手前まで、詰める
ミキサーで回し滑らかなヴルーテを作り塩・胡椒で　味付けする
牡蠣はサッと水洗いしたのちよく水気を切る。　鍋にニンニクと鷹の爪を入れオリーブオイルで香りがたつまで火入れする牡蠣を入れサッと混ぜたら火を止める
耐熱の容器にほうれん草のカットしたものを敷き詰めて　その上に牡蠣を並べ上からカリフラワーのヴルーテで蓋をして　チーズをかけてオーブンできれいな焼き色が付き、
牡蠣に火が入ったら出来上がり