4人前
　調理時間：
約40分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
米 ２００ｇ  
ブイヨン ７００ｃｃ  
玉ねぎ ４０ｇ  
白ワイン ２０ｃｃ  
バター ２５ｇ  
パルメザンチーズ ２５ｇ  
天使のエビ 8尾 又は車エビ 
ドライトマト 大1 薬味用 
パルメザンチーズ 大2 薬味用 
万能ねぎ 大1 薬味用 
コツ・ポイント
重くなりがちなリゾットをスープの中に入れてお茶漬け感覚で召し上がって もらいます。 シンプルなパルメザンチーズのリゾットをカリッと焼いて香ばしさをアクセントにし エビの頭でとったスープを添えます。 また薬味としてドライトマト、チーズガレット、万能ねぎを添えます。

Recipe

  1. STEP1

    エビのだしをとる。 エビの殻をむいてフライパンでよく炒める。 香味野菜をカットして一緒に鍋に入れ水５００ｃｃ入れ３０分 煮てだしをとる。

  2. STEP2

    リゾットは鍋にオリーブオイル、玉ねぎのみじん切りを入れ炒める米を入れ温まったら 白ワインを入れる。温めたブイヨンを少しづつ加えて仕上げにチーズとバターを入れる。

  3. STEP3

    サークル型にリゾットを詰めフライパンで表面がカリッとなるように焼く。 皿に焼きリゾットをのせエビで採ったスープを注ぎいれる。 さっとソテーしたエビをのせる。

  4. STEP4

    付け合せのチーズガレットはテフロンのフライパンにパルメザンチーズの粉なを大さじ１杯 を薄く載せ固まるまで焼き反転させ冷ましてから砕く。