1

エビのだしをとる。
エビの殻をむいてフライパンでよく炒める。
香味野菜をカットして一緒に鍋に入れ水５００ｃｃ入れ３０分
煮てだしをとる。

2

リゾットは鍋にオリーブオイル、玉ねぎのみじん切りを入れ炒める米を入れ温まったら
白ワインを入れる。温めたブイヨンを少しづつ加えて仕上げにチーズとバターを入れる。

3

サークル型にリゾットを詰めフライパンで表面がカリッとなるように焼く。
皿に焼きリゾットをのせエビで採ったスープを注ぎいれる。
さっとソテーしたエビをのせる。

4

付け合せのチーズガレットはテフロンのフライパンにパルメザンチーズの粉なを大さじ１杯
を薄く載せ固まるまで焼き反転させ冷ましてから砕く。