1

小かぶの茎はみじん切りにし、実の部分は薄くスライスする。

2

ボウルに、小かぶ、人参を入れ、塩を加えよく揉む（透明になるくらい）しんなりしてきたら、ボウルの底に溜まった水分に昆布を漬け込み、冷蔵庫で30分ほど置く。

3

具と一緒に漬けた昆布を取り出し、千切りにし、かぶと人参は水気を絞り、昆布と混ぜ合わせる。　*水気を絞った野菜は別のボウルに移したほうがよいです。

4

仕上げに、味をみながら薄口しょうゆを入れ、柚子の皮を合わせて出来上がり。　*ポン酢でも美味しいです。