1

リコッタチーズを作る。ボールに牛乳とプレーンヨーグルトを入れよく混ぜる。鍋に入れ火にかけて沸いてきて塊が浮いてきたらペーパータオルでこす。

2

ボールに薄力粉、グラニュー糖（10ｇ）、バター、白ワイン、塩、オリーブオイルを入れ混ぜ一塊になったら台の上でよくこねる。

3

ラップをかけ30分以上寝かせたら麺棒で薄く延ばし直径８ｃｍの型で抜き
1６0度の油できつね色に揚げる。

4

リコッタチーズが冷めたらボールに入れはちみつを混ぜておく。
別のボールに生クリームとグラニュー糖（20ｇ）でホイップクリームを作りリコッタと合わせる。

5

揚げた生地に粉糖をふり、リコッタクリームを間に挟み仕上がる。
イチゴのサンタはイチゴの上1/3を切り間にホイップクリームを挟み黒ゴマを目とする。