4人前
　調理時間：
約20分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
むき海老 50尾  
■ 合わせタレ 
砂糖 20ｇ  
醤油 10ｃｃ  
ケチャップ 120ｇ  
鶏がらスープ 160ｃｃ 水と顆粒の素でも可 
紹興酒 10ｃｃ 調理酒可 
■ 鍋に直接入れる 
サラダ油 20ｃｃ  
豆板醤 20ｇ  
生姜 10ｇ みじん切り、チューブ可 
ニンニク 4ｇ みじん切り、チューブ可 
ごま油 3ｃｃ  
■ 下味、盛り付け 
万能ネギ 3ｇ  
片栗粉 35ｇ 水洗い用5ｇ、海老衣用30ｇ 
塩 少々  
卵白 0.5個  
コツ・ポイント
豆板醤を油できちんと焼く事！ 2人前は全て半分の量でＯＫ！

Recipe

  1. STEP1

    海老の掃除。 海老に片栗粉と塩をまぶし、良くもむ。 その後、水で洗い流すことにより、汚れと臭みが取れる。 ペーパータオルで水けをふきとる。 背ワタがあればを取る

  2. STEP2

    海老下味。 海老に塩、卵白を入れ、水分が無くなるまで、良くもみ込む。 （これによりプリプリの海老に仕上がる） その後、片栗粉を付け、揚げる。

  3. STEP3

    砂糖、醤油、ケチャップ、ガラスープ、酒、塩をボールに合わせておく。 （海老を揚げるのが手間であれば少し多めの油で揚げ焼きにし、 フライパンから取り出す）

  4. STEP4

    フライパンにサラダ油を入れ、豆板醤、ニンニク、生姜を入れる。

  5. STEP5

    弱火でニンニク、生姜が焦げない程度に、豆板醤を焼く。 （ここでしっかりと豆板醤を焼かないと出来上がりが辛いのではなく、しょっぱくなってしまう）

  6. STEP6

    先ほどの合わせ調味料を加え、続いて海老を加えて弱火で煮込む。 （約1分） 水溶き片栗粉でとろみをつける。 火を止め、ごま油をかける。（照りと香り付けの為）

  7. STEP7

    盛り付け、万能ネギをかけて完成！