渡り蟹のトマトクリームパスタ菅 峰樹シェフのレシピ

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渡り蟹のトマトクリームパスタ

コツ・ポイント

渡り蟹をオリーブオイルでよく炒めることで、香ばしい風味が出ます。

1人前/調理時間:約20分
材料・調味料 分量 下準備
渡り蟹   1杯   
オリーブオイル   40cc   
鷹の爪   1本   
ニンニク   5g  みじん切り 
ブランデー   5cc   
白ワイン   20cc   
シーフードブイヨン   50cc   
トマトソース   100g   
生クリーム   30cc   
リングイネ   100g  鍋にたっぷりのお湯に多めの塩を入れ、茹でる。 

作り方

  1. 1

    【渡り蟹の下ごしらえ】
    ハカマの部分から甲羅をはがし、中の味噌を取り出します。砂袋とガニ(肺)を取り出し、適当な大きさに切ります。

  2. 2

    フライパンに、オリーブオイルを入れ、カニを炒めます。そこに鷹の爪~生クリームまでを上から順に入れ、ソースを作ります。

  3. 3

    茹で上がったリングイネをソースに合わせ、皿に盛り付けて完成です。

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