粒コーン旨みたっぷり コーンポタージュ川崎 祐介シェフのレシピ

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粒コーン旨みたっぷり コーンポタージュ

コツ・ポイント

1.コーンは沸いてもすぐに漉さず、弱火にかけて旨みを引き出す
2.うまみを無駄なく出すため、コーンはしっかり漉す
3.火にかけている間は、混ぜ続ける

6人前/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
ホールコーン(缶詰)   500g  10粒残しておく 
玉ねぎ   1/2個分  スライスする 
ベーコン   1枚  スライスする 
小麦粉   20g   
バター   50g   
牛乳   1リットル   
塩   小さじ2   
こしょう   少々   
砂糖   大さじ3   
コンソメ   小さじ1.5   
生クリーム   100cc   

作り方

  1. 1

    大きめの鍋に、バター・玉ねぎ・ベーコンを弱火でしっくり炒め、小麦粉を入れなじませる。

  2. 2

    コーンと牛乳をミキサーで回し、Step1の鍋に入れる。沸いたら10~20分ほど弱火にかける。

  3. 3

    Step2をしっかり漉して、コンソメ・塩・こしょう・生クリームで味を調える。残りのコーン10粒を入れる。

  4. 4

    パセリを乗せ、完成。

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