チョコレートムース小辻 儀明シェフのレシピ お気に入りに追加 お店の逸品レシピ コツ・ポイント 1.チョコレートの温度は熱めのお風呂ぐらいに。 2.シロップを加えるときはダマにならないようしっかり混ぜる。 3.ムース用の生クリームは常温に!冷えているとすぐに固まります。 ※調理時間は冷蔵庫で冷やす時間(約2時間)を除いた時間です。 10個分/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 チョコレート 150g 生クリーム 250g ホイッパーに引っかかるぐらいまで泡立てる 卵黄 1個(Lサイズ) ■ シロップ グラニュー糖 20g トレハロース(甘みの少ない砂糖) 20g なければグラニュー糖で代用 水 20g ■ ホイップクリーム 生クリーム 200g グラニュー糖 12g ■ 飾り アザラン 適量 スプリンクル 適量 作り方 1 チョコレートを湯煎で溶かす。 2 【シロップ】水・グラニュー糖・トレハロースを鍋に入れ沸かす。ボウルに卵黄を入れ、シロップを混ぜながら加える。裏ごししてハンドミキサーで泡立てる。 3 泡立てた卵黄をチョコレートに加え、混ぜる。生クリームをまず1/3だけ加え混ぜてなじませてから、残りの生クリームを加えてさらに混ぜる。 4 器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。 5 【ホイップクリーム】ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ホイッパーで少し混ぜる。底を氷の入ったボウルで冷やしながら8分立てのホイップクリームを作る。 6 チョコレートムースが固まったら、ホイップクリームを絞る。スプリンクルやアラゼンを飾れば完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています ティラミス 神保 佳永(HATAKE AOYAMA) アンファン(とろけるプリン) 森田 一頼(Libertable) イチゴのレアチーズケーキ 拳杉 槙一(Adonis T table) チョコレートムースの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20