チョコレートムース小辻 儀明シェフのレシピ

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チョコレートムース

コツ・ポイント

1.チョコレートの温度は熱めのお風呂ぐらいに。
2.シロップを加えるときはダマにならないようしっかり混ぜる。
3.ムース用の生クリームは常温に!冷えているとすぐに固まります。
※調理時間は冷蔵庫で冷やす時間(約2時間)を除いた時間です。

10個分/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
チョコレート   150g   
生クリーム  250g  ホイッパーに引っかかるぐらいまで泡立てる 
卵黄   1個(Lサイズ)   
シロップ  
グラニュー糖   20g   
トレハロース(甘みの少ない砂糖)   20g  なければグラニュー糖で代用 
水   20g   
ホイップクリーム
生クリーム  200g   
グラニュー糖   12g   
飾り  
アザラン   適量   
スプリンクル   適量   

作り方

  1. 1

    チョコレートを湯煎で溶かす。

  2. 2

    【シロップ】水・グラニュー糖・トレハロースを鍋に入れ沸かす。ボウルに卵黄を入れ、シロップを混ぜながら加える。裏ごししてハンドミキサーで泡立てる。

  3. 3

    泡立てた卵黄をチョコレートに加え、混ぜる。生クリームをまず1/3だけ加え混ぜてなじませてから、残りの生クリームを加えてさらに混ぜる。

  4. 4

    器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

  5. 5

    【ホイップクリーム】ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ホイッパーで少し混ぜる。底を氷の入ったボウルで冷やしながら8分立てのホイップクリームを作る。

  6. 6

    チョコレートムースが固まったら、ホイップクリームを絞る。スプリンクルやアラゼンを飾れば完成。

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