1

チョコレートを湯煎で溶かす。

2

【シロップ】水・グラニュー糖・トレハロースを鍋に入れ沸かす。ボウルに卵黄を入れ、シロップを混ぜながら加える。裏ごししてハンドミキサーで泡立てる。

3

泡立てた卵黄をチョコレートに加え、混ぜる。生クリームをまず１/３だけ加え混ぜてなじませてから、残りの生クリームを加えてさらに混ぜる。

4

器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

5

【ホイップクリーム】ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ホイッパーで少し混ぜる。底を氷の入ったボウルで冷やしながら8分立てのホイップクリームを作る。

6

チョコレートムースが固まったら、ホイップクリームを絞る。スプリンクルやアラゼンを飾れば完成。