釜揚げ白いかとラタトゥイユのサラダ仕立てかきカプチーノソース榎本 亮シェフのレシピ

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釜揚げ白いかとラタトゥイユのサラダ仕立てかきカプチーノソース

コツ・ポイント

*白いかは、甘みを引き出すために釜揚げにしますが、茹ですぎないように注意を。
*ラタトゥイユは、野菜の食感とそれぞれの味を際立たせるために素揚げにするので、煮込まないように。
*今回はヨーグルトを使いましたが、マヨネーズと和えると野菜向けのソースにおすすめです。

2人前/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
朝どれ白いか   1杯   
ソース  
いわがき春香   2個   
ヨーグルト(無糖)   30g   
アンチョビフィレ   3g   
薄口醤油   5g   
レモン汁   5g   
ラタトゥイユ  
黄パプリカ   1/8個  以下野菜は全てダイスカットし、180℃の油で素揚げしておく。 
赤パプリカ   1/8個   
ナス   1本   
たまねぎ   1/4個   
ズッキーニ   1本   
バジル   5枚  みじん切り 
ニンニク   2個  みじん切り 
トマト   1/2個  小さめのダイスカット 
オリーブオイル   50cc   
飾り  
ベビーリーフ   1/3パック  水に入れシャキッとさせておく 
セルフィーユ   適量   
トレビス    適量   
調味料  
塩   適量   
コショウ   適量   

作り方

  1. 1

    【ラタトゥイユ】オリーブオイルとニンニクを鍋に入れ、弱火で炒めて香りを出す。そこにパプリカ赤と黄・ナス・たまねぎ・ズッキーニをすべて入れ、さっと合わせる。

  2. 2

    さらに、バジルとトマトを入れる。塩コショウで味付けをし、冷ましておく。

  3. 3

    白いかは塩水で表面の色が変わる程度にサッと茹でる。カットした白いかの胴体に1のラタトゥイユを詰める。ゲソは目とくちばしを取り、さっと湯がいておく。

  4. 4

    【ソース】かきとヨーグルト・アンチョビ・薄口しょうゆ・レモン汁をカップに入れ、ハンドミキサーでなるべく泡立てながら、ピュレにする。

  5. 5

    かきの殻に1のラタトゥイユを盛り、ゲソを半分にカットしたものを飾る。これを2組つくる。

  6. 6

    皿にかきの殻とイカの胴体を盛り付け、ベビーリーフ・トレビス・セルフィーユを飾る。Step4のソースをかけて完成。

  7. 7

    作り方 7

    【朝どれ白いか】海士町の漁港に水揚げされた白いかをすぐに加工、CAS冷凍。鮮度をそのままに、白いかの強い甘みと柔らかな食感が楽しめます。

  8. 8

    作り方 8

    【いわがき春香】名水と名高い天川の水が注ぐ海士町保々見地区で3年かけて養殖。同地で水揚げされたもののみ『春香』と名付けられる。3~5月が旬。

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