| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 朝どれ白いか | 1杯 | |
| ■ ソース | ||
| いわがき春香 | 2個 | |
| ヨーグルト(無糖) | 30g | |
| アンチョビフィレ | 3g | |
| 薄口醤油 | 5g | |
| レモン汁 | 5g | |
| ■ ラタトゥイユ | ||
| 黄パプリカ | 1/8個 | 以下野菜は全てダイスカットし、180℃の油で素揚げしておく。 |
| 赤パプリカ | 1/8個 | |
| ナス | 1本 | |
| たまねぎ | 1/4個 | |
| ズッキーニ | 1本 | |
| バジル | 5枚 | みじん切り |
| ニンニク | 2個 | みじん切り |
| トマト | 1/2個 | 小さめのダイスカット |
| オリーブオイル | 50cc | |
| ■ 飾り | ||
| ベビーリーフ | 1/3パック | 水に入れシャキッとさせておく |
| セルフィーユ | 適量 | |
| トレビス | 適量 | |
| ■ 調味料 | ||
| 塩 | 適量 | |
| コショウ | 適量 | |
【ラタトゥイユ】オリーブオイルとニンニクを鍋に入れ、弱火で炒めて香りを出す。そこにパプリカ赤と黄・ナス・たまねぎ・ズッキーニをすべて入れ、さっと合わせる。
さらに、バジルとトマトを入れる。塩コショウで味付けをし、冷ましておく。
白いかは塩水で表面の色が変わる程度にサッと茹でる。カットした白いかの胴体に1のラタトゥイユを詰める。ゲソは目とくちばしを取り、さっと湯がいておく。
【ソース】かきとヨーグルト・アンチョビ・薄口しょうゆ・レモン汁をカップに入れ、ハンドミキサーでなるべく泡立てながら、ピュレにする。
かきの殻に1のラタトゥイユを盛り、ゲソを半分にカットしたものを飾る。これを2組つくる。
皿にかきの殻とイカの胴体を盛り付け、ベビーリーフ・トレビス・セルフィーユを飾る。Step4のソースをかけて完成。
【朝どれ白いか】海士町の漁港に水揚げされた白いかをすぐに加工、CAS冷凍。鮮度をそのままに、白いかの強い甘みと柔らかな食感が楽しめます。
【いわがき春香】名水と名高い天川の水が注ぐ海士町保々見地区で3年かけて養殖。同地で水揚げされたもののみ『春香』と名付けられる。3～5月が旬。
