2人前
　調理時間：
約30分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
鱧切り身(骨切り済み)  120ｇ×2 塩・コショウしておく 
ルッコラ、レタス、ベビーリーフなど ふたつかみほど 冷水でパリッとさせておく 
白ワインビネガー 適量  
岩塩 適量  
オリーブオイル 適量  
■ 鱧用調味料 
オリーブオイル 大さじ1  
エキストラバージンオイル 一振り分  
■ ソース 
赤ワイン 1カップ  
完熟梨のコンフィチュール 大さじ2  
レモン汁 1/2個分  
塩 適量  
エキストラバージンオイル 大さじ2  
コツ・ポイント
＊「完熟梨のコンフィチュール」のシャリ感を壊さないように、ワインを煮詰めて、火を止めてからコンフィチュールを入れてください。 ＊「鱧」は皮を香ばしく焼き上げることが風味良く仕上げるポイント。 温かい状態で提供しても、冷たくしてもＯＫ。

Recipe

  1. STEP1

    【ソース】赤ワインをソースパンに入れ、1/10ほどに煮詰める。火を止めてから、コンフィチュールを加え、レモン汁・塩で甘酸っぱいドレッシングのように味を調える。

  2. STEP2

    Step1のソースに、エキストラバージンオイルをかき混ぜながら少しずつ加え、乳化させる。

  3. STEP3

    【鱧】鱧の切り身を、オリーブオイルを熱したフライパンで焼き上げる。焼きあがったら、エキストラバージンオイルを一振りする。

  4. STEP4

    皿に冷水でパリッとさせたベビーリーフやレタスをあしらい、白ワインビネガー・岩塩・オリーブオイルをかけて、ほのかに味を付ける。

  5. STEP5

    野菜の上にStep3で焼き上げた鱧を乗せ、Step2のソースをかけたら完成。

  6. STEP6

    【完熟梨のコンフィチュール】エコファーマー認定農家で栽培された梨を100％使用。梨の角切りをふんだんに使うことで、梨を食べているような食感も楽しめます。